Masa para pizza con masa madre para pizza de atún y cebolla

Hace días que no usamos nuestra masa madre, que reposa tranquila en la nevera a la espera de que alguien la alimente y la use para una nueva receta. Bien, pues ahí va, Eloy y Bruno se han ofrecido para hacer una pizza!!

Más adelante explicaremos cómo hicimos la masa madre a partir de harina integral de centeno y agua, que nos sirve para elaborar cualquier tipo de masa evitando abusar tanto de levaduras químicas como la prensada de panadero, y que le proporciona un sabor muy especial al pan, como los panes de antaño!

PizzaMM

Ingredientes:

  • 200g de masa madre al 100%
  • 350g de harina de fuerza
  • 150g de sémola de trigo fino
  • 200g de agua
  • 60g de AOVE
  • 6g de azúcar
  • 12g de sal

Preparación:

  1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar durante 10 minutos
  2. Dividir la masa en tres partes iguales
  3. Dejar reposar en la nevera (podemos tenerla en nevera hasta 6 días)
  4. Sacar la masa 1 hora antes de hacer la Pizza para que se atempere
  5. Al tener ahora la masa relajada dar forma con las manos o bien con el rodillo
  6. Condimentar al gusto – nosotros le pusimos un pelín de tomate frito, cebolla tierna cortada bien finita, atún, mozzarella de búfala y orégano
  7. Hornear a 250ºC, calor arriba y abajo, hasta que este lista

Consejos:

  • Es importante no amasar de nuevo la masa una vez la saquemos de la nevera, ya que la tenemos totalmente relajada y es muy fácil manipularla.
  • No es necesario rodillo para estirarla, se puede hacer perfectamente con las manos.
  • Si hacemos más cantidad se puede congelar.
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Pan para Torrijas

Estamos en plena Semana Santa y ¿qué postre mas típico para estas fechas que unas torrijas o tortas de Santa Teresa?. No tienen más secreto que una buena materia prima, como todo, así que tendremos que buscar el mejor ingrediente base, el mejor pan, el hecho en casa. Aprovechando que me he quedado toda la tarde con Hugo, lo probaremos. Así que, tras la receta del pan, ¡vendrá la de las torrijas!

PanTorrijas

Es una receta muy fácil, lleva una gran cantidad de levadura por lo que es un pan muy rápido de hacer, yo diria que casi “instantáneo”

Ingredientes:

  • 350g de leche
  • 600g de harina de fuerza
  • 40g de levadura fresca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

  1. Poner la leche en el el vaso de la thermomix y programar 2 min, 37º,vel. 2
  2. Agragar la levadura y 300g de harina y mezclar 15 seg, vel. 6
  3. Incorporar el resto de harina 300g la sal, el azúcar y programar 4 min, vel. espiga
  4. Formar una barra y darle unos cortes marcando así las rebanadas
  5. Cubrir con un trapo y dejar levar 30 min
  6. Precalentar el horno y hornear a 220ºC, calor arriba y abajo durante 30 min

Consejos:

  • Hay que tener cuidado con el tiempo de levado, al llevar tanta levadura puede pasarse de fermentación.
  • Para dar los cortes podéis utilizar un cuchillo de sierra o cuchillo de pan.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla

El pan en sí ya esta muy bueno, pero supongo que sabréis cual es la próxima receta…. Torrijas!!

Pan de patata especial tostadas

Seguimos con nuestra afición semanal panadera, más en concreto, de elaboración de pan de molde, pero esta vez con ingrediente sorpresa: la patata.

El resultado ha sido excelente, un pan tierno con corteza bastante dura para ser pan de molde, pero con una miga muy jugosa que a los peques y no tan peques les ha encantado, seguro que lo repetimos. ¡Y tostado queda espectacular!

PanPatata

Ingredientes:

  • 450 g de harina blanca de trigo
  • 120 g de patata cocida
  • 15 g de levadura fresca
  • 140 g de agua y 140 g de leche mezclados
  • 16 g de sal (a gusto)

Preparación:

  1. Cocer las patatas con piel y sin sal (se pueden poner en el micro 8′)
  2. Pelarlas, rallarlas y pesarlas
  3. Mezclar en un bol la harina con la sal
  4. Disolver la levadura con un poco de leche
  5. Incorporar a la harina la patata rallada y mezclar con las manos
  6. Añadir la levadura y la mezcla de agua y leche
  7. Amasar bien como cualquier pan (unos 10′)
  8. Dejar fermentar 2 horas (igual menos, dependerá, como siempre, de la temperatura)
  9. Desgasificar bien y le darle forma de batard (típicos pliegues del pan de molde)
  10. Meter la masa con la costura por abajo en un molde tipo Plumcake untado con aceite
  11. Dejar fermentar una hora
  12. Hornear a 220ºC unos 45′.

Consejos:

  • Si veis que se os tuesta demasiado la parte superior del pan podéis cubrirlo con papel de aluminio
  • En el último fermentado, es interesante cubrir en esta última fase con un trapo húmedo o harina para que no se forme costra.
  • Consumir en tres días ;), que no lleva conservantes.