Pan para Torrijas

Estamos en plena Semana Santa y ¿qué postre mas típico para estas fechas que unas torrijas o tortas de Santa Teresa?. No tienen más secreto que una buena materia prima, como todo, así que tendremos que buscar el mejor ingrediente base, el mejor pan, el hecho en casa. Aprovechando que me he quedado toda la tarde con Hugo, lo probaremos. Así que, tras la receta del pan, ¡vendrá la de las torrijas!

PanTorrijas

Es una receta muy fácil, lleva una gran cantidad de levadura por lo que es un pan muy rápido de hacer, yo diria que casi “instantáneo”

Ingredientes:

  • 350g de leche
  • 600g de harina de fuerza
  • 40g de levadura fresca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

  1. Poner la leche en el el vaso de la thermomix y programar 2 min, 37º,vel. 2
  2. Agragar la levadura y 300g de harina y mezclar 15 seg, vel. 6
  3. Incorporar el resto de harina 300g la sal, el azúcar y programar 4 min, vel. espiga
  4. Formar una barra y darle unos cortes marcando así las rebanadas
  5. Cubrir con un trapo y dejar levar 30 min
  6. Precalentar el horno y hornear a 220ºC, calor arriba y abajo durante 30 min

Consejos:

  • Hay que tener cuidado con el tiempo de levado, al llevar tanta levadura puede pasarse de fermentación.
  • Para dar los cortes podéis utilizar un cuchillo de sierra o cuchillo de pan.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla

El pan en sí ya esta muy bueno, pero supongo que sabréis cual es la próxima receta…. Torrijas!!

Pan de patata especial tostadas

Seguimos con nuestra afición semanal panadera, más en concreto, de elaboración de pan de molde, pero esta vez con ingrediente sorpresa: la patata.

El resultado ha sido excelente, un pan tierno con corteza bastante dura para ser pan de molde, pero con una miga muy jugosa que a los peques y no tan peques les ha encantado, seguro que lo repetimos. ¡Y tostado queda espectacular!

PanPatata

Ingredientes:

  • 450 g de harina blanca de trigo
  • 120 g de patata cocida
  • 15 g de levadura fresca
  • 140 g de agua y 140 g de leche mezclados
  • 16 g de sal (a gusto)

Preparación:

  1. Cocer las patatas con piel y sin sal (se pueden poner en el micro 8′)
  2. Pelarlas, rallarlas y pesarlas
  3. Mezclar en un bol la harina con la sal
  4. Disolver la levadura con un poco de leche
  5. Incorporar a la harina la patata rallada y mezclar con las manos
  6. Añadir la levadura y la mezcla de agua y leche
  7. Amasar bien como cualquier pan (unos 10′)
  8. Dejar fermentar 2 horas (igual menos, dependerá, como siempre, de la temperatura)
  9. Desgasificar bien y le darle forma de batard (típicos pliegues del pan de molde)
  10. Meter la masa con la costura por abajo en un molde tipo Plumcake untado con aceite
  11. Dejar fermentar una hora
  12. Hornear a 220ºC unos 45′.

Consejos:

  • Si veis que se os tuesta demasiado la parte superior del pan podéis cubrirlo con papel de aluminio
  • En el último fermentado, es interesante cubrir en esta última fase con un trapo húmedo o harina para que no se forme costra.
  • Consumir en tres días ;), que no lleva conservantes.

 

 

Pan de espelta

Este fin de semana, como de costumbre, hemos hecho otro pan en casa, esta vez ha sido un pan de molde de espelta con un resultado muy muy bueno, a los peques les ha encantado. ¡Qué mejor forma de hacer un bocadillos a los renacuajos que con un pan natural, ecológico y sin aditivos!

Pan Espelta

Ingredientes:

Prefermento (24 horas)

  • 300 gr de harina integral de trigo
  • 180 gr de agua
  • 2 gr de levadura fresca

Masa:

  • 525 gr de harina de espelta
  • 265 gr de agua
  • 14 gr de sal
  • 20 gr de levadura fresca

Preparación:

  1. Preparar el prefermento: mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera tapado con papel film durante 24 horas
  2. Añadir al prefermento el resto de ingredientes de la masa y amasar durante 10-15 minutos hasta que notemos la masa elástica.
  3. Dejar reposar 10 minutos
  4. Engrasar bien un molde tipo ‘Pan-cake’ con aceite
  5. Formar 4 bolas y ponerlas dentro del molde
  6. Dejar levar hasta doblar su volumen, el tiempo puede variar según la temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora)
  7. Precalentar el horno a 220ºC, calor arriba y abajo y hornear durante 25 minutos.

Focaccia con masa madre

Esta semana toca receta Italiana, con la ayuda de los dos pinches de la casa. El único requisito previo es tener masa madre hidratada al 100%.

Focaccia

Ingredientes:

Masa:

  • 300 gr de masa madre
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 10 gr de sal
  • 8 gr de levadura fresca
  • 250 gr de agua
  • 15 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de oregano

Preparación:

  • Preparar la masa madre hidratada al 100%
  • Mezclar la masa madre con el resto de ingredientes y amasar durante 8 minutos.
  • Formar una bola y dejar reposar hasta que doble el volumen, aproximadamente una hora y media
  • Aplastar la masa dando forma de rectángulo
  • Dejar reposar 5 minutos para que la masa se destense y acabar de aplastar la masa para que cubra toda la bandeja de horno.
  • Dejar levar durante 45 minutos
  • Hacer huecos y pincelar con aceite.
  • Precalentar el horno a 220ºC, calor arriba y abajo y hornear durante 25 minutos, hasta que la masa quede tostada.

Notas:

  • La masa es bastante pegajosa, tendremos que utilizar harina al trabajarla sobre la superficie
  • Si pones tomates deshidratados, añádelos justo al final de la cocción, sino se quemarán 😉
  • Al sacarla del horno dejar sobre una rejilla para que la base de la masa quede crujiente.

El resultado es espectacular, no solo por la textura crujiente por fuera y muy esponjosa por dentro, sino por su sabor especiado y con su aceitito… ¡mmmmm! Deja un aroma en casa…

Pan de molde para Sandwich

Una vez empiezas con esto de ser ‘Panadero Casero’ uno ya no puede parar, ¡qué diferencia entre un pan comprado y otro hecho en casa!!
Esta semana hemos hecho una nueva receta de pan de molde que, a diferencia de la anterior, ésta no lleva ni leche ni mantequilla, con una miga que aún siendo jugosa y esponjosa, aguanta mucho más si queremos preparar un Sandwich. El único requisito es preverlo con un día de antelación.

PandeMoldeSandwich

Ingredientes:

Prefermento (24 horas)

  • 300 gr de harina de fuerza
  • 180 gr de agua
  • 2 gr de levadura fresca

Masa:

  • 325 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de harina integral
  • 265 gr de agua
  • 14 gr de sal
  • 20 gr de levadura fresca

Preparación:

  1. Preparar el prefermento: mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera tapado con papel film durante 24 horas
  2. Añadir al prefermento el resto de ingredientes de la masa y amasar durante 10-15 minutos hasta que notemos la masa elástica.
  3. Dejar reposar 10 minutos
  4. Engrasar bien un molde tipo ‘Pan-cake’ con aceite
  5. Formar 4 bolas y ponerlas dentro del molde
  6. Dejar levar hasta doblar su volumen, el tiempo puede variar según la temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora)
  7. Precalentar el horno a 220ºC, calor arriba y abajo y hornear durante 25 minutos.

Notas:

  • Podemos sustituir todas las harinas por harina integral o semi-integral.
  • Pan perfecto para Sandwich, tostado no queda tan jugoso.

Pan de Molde

Se acabó comprar pan de molde, desde que descubrimos esta receta lo hacemos nosotros mismos  y está buenísimo!

Ingredientes:

Prefermento:

  • 130 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de agua
  • 20 gr de levadura fresca
  • 5 gr de azúcar

Masa:

  • 100 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de harina integral
  • 10 gr de sal
  • 150 gr de leche
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de miel

Preparación:

  1. Preparar el prefermento: mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar hasta que doble su volumen.
  2. Añadir al prefermento el resto de ingredientes de la masa y amasar durante 10 minutos, hasta que notemos la masa elástica.
  3. Hacer una bola y dejar reposar 5 minutos
  4. Engrasar bien un molde tipo ‘Pan-cake’ con aceite
  5. Poner la masa dentro del molde cubriendo toda la base
  6. Dejar levar hasta doblar su volumen, el tiempo puede variar según la temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora)
  7. Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo y hornear durante 25 minutos.

Notas:

  • Podemos sustituir todas las harinas por harina semi-integral.
  • Antes de poner en el molde podemos formar un rectángulo y plegarlo en tercios (esto favorecerá una miga mas suelta)
  • Al partir del tercer día se pondrá algo duro, pierde frescura, pero os aseguro que no dura tanto 😉 además, siempre lo podemos congelar.