Masa para pizza con masa madre para pizza de atún y cebolla

Hace días que no usamos nuestra masa madre, que reposa tranquila en la nevera a la espera de que alguien la alimente y la use para una nueva receta. Bien, pues ahí va, Eloy y Bruno se han ofrecido para hacer una pizza!!

Más adelante explicaremos cómo hicimos la masa madre a partir de harina integral de centeno y agua, que nos sirve para elaborar cualquier tipo de masa evitando abusar tanto de levaduras químicas como la prensada de panadero, y que le proporciona un sabor muy especial al pan, como los panes de antaño!

PizzaMM

Ingredientes:

  • 200g de masa madre al 100%
  • 350g de harina de fuerza
  • 150g de sémola de trigo fino
  • 200g de agua
  • 60g de AOVE
  • 6g de azúcar
  • 12g de sal

Preparación:

  1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar durante 10 minutos
  2. Dividir la masa en tres partes iguales
  3. Dejar reposar en la nevera (podemos tenerla en nevera hasta 6 días)
  4. Sacar la masa 1 hora antes de hacer la Pizza para que se atempere
  5. Al tener ahora la masa relajada dar forma con las manos o bien con el rodillo
  6. Condimentar al gusto – nosotros le pusimos un pelín de tomate frito, cebolla tierna cortada bien finita, atún, mozzarella de búfala y orégano
  7. Hornear a 250ºC, calor arriba y abajo, hasta que este lista

Consejos:

  • Es importante no amasar de nuevo la masa una vez la saquemos de la nevera, ya que la tenemos totalmente relajada y es muy fácil manipularla.
  • No es necesario rodillo para estirarla, se puede hacer perfectamente con las manos.
  • Si hacemos más cantidad se puede congelar.
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Fettuccine con verduritas y tomates cherry secos

Este fin de semana no sabíamos que hacer para comer el sábado, así que, después de comprar verdurita en el mercado ¿qué mejor que aprovecharla y mezclarla con pasta fresca que teníamos en la nevera? No es ningún invento nuevo, simplemente demuestra que una buena comida se puede conseguir con ingredientes sencillos y mucha imaginación, ¡eso sí! 😉

Pasta

Ingredientes

  • 2 paquetes de pasta fresca, en nuestro caso, fettuccine, unos de huevo y otros de espinacas. (Somos un poco zampapastas, quizás con uno tendréis suficiente)
  • Ajetes tiernos
  • Espárragos trigueros
  • Champiñones
  • Zanahorias
  • Calabacín
  • Tomates secos conservados en aceite de oliva virgen extra (ver receta)
  • Salsa de soja – opcional

Preparación

  1. Siempre que preparemos pasta no la herviremos hasta que no tengamos su salsa a punto, de esta forma, siempre podremos disfrutarla calentita y recién hecha. Por lo tanto, empezaremos por el acompañamiento.
  2. Escaldamos los espárragos trigueros para reblandecerlos y los enfriamos en un bol con agua fría para que conserven su color.
  3. Calentar el wok en el fuego y echar unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.
  4. Laminar las diferentes verduritas, a gusto, y sofreir en el wok. Éstas quedarán cocinadas pero al dente, conservando todas sus propiedades y sabor. ¡Ojo! No nos dejemos los espárragos.
  5. Hervir la pasta en abundante agua y añadirla al wok con las verduras.
  6. Emplatar y añadir unos tomates cherry secos y aliñar con su aceite.

También se podría condimentar simplemente con salsa de soja si no se tienen tomatitos en aceite, queda estupendamente bueno!

Es muy sencilla y bastante rápida de hacer, además de saludable. Se me ocurre que podríamos añadirle proteína como pollo, tofu, … al estilo oriental!

Quiche de jamón

Con una masa de hojaldre a punto de caducar… ¿qué podríamos preparar Hugo, Brunettino y yo que fuera rápido, fácil y, por supuesto, rico? Y sólo se me ocurrió una quiche de lo más sencilla de preparar. Bruno fue quién mezcló los ingredientes con la varilla, se lo pasó genial!

Quiche

Ahí va la receta:

Ingredientes

  • 1 masa de hojaldre
  • 3 huevos
  • 1 bote de leche ideal
  • Una nuez de mantequilla
  • Jamón dulce, unos 200 g aprox
  • Queso parmesano
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

  1. Precalentar el horno a máxima temperatura. Extender el hojaldre en un molde redondo con los bordes altos para contener los ingredientes líquidos.
  2. En un bol batir con las varillas los huevos, la leche ideal y la mantequilla previamente fundida en el microondas.
  3. Añadir a la mezcla el jamón dulce cortado a tiras y el parmesano rallado. Añadir sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
  4. Verter la mezcla en el hojaldre vigilando que quede uniforme y hornear unos 30′ a 200º

En el horno sube bastante, pero en cuanto la sacas se desinfla. Por bien que huela, siento decirlo, pero tendréis que esperar a comerla pues es un plato que se sirve frío. Incluso se puede preparar de un día para otro.

Así de fácil. Es una receta sencillísima que nunca falla y te saca de un apuro si tienes que llevar algo a un compromiso, de picnic, … Ni que decir tiene que admite todas las variaciones posibles, en vez de jamón dulce, panceta, o jamón serrano, cebolla pochada, hongos, diferentes quesos, lo que la imaginación de de sí. A ver si pronto me animo a probar alguna de estas variantes, le tengo echado el ojo a una de sobrasada y orejones que seguro pronto veréis publicada!

Fideuá

Comidita de fin de semana….

Ingredientes

  • Fideos numero 0 (o cabello de ángel)
  • Sepia
  • Ajos
  • Picada de ajo y perejil
  • Gambas

Para el caldo de pescado:

  • Espinas de pescado, cangrejos, …. para hacer caldo
  • Perejil
  • Laurel

Preparación

Lo primero hacer el caldo de pescado, para ello ponemos a hervir en una olla todo el pescado junto a la ramita de perejil y las hojas de laurel, es importante que lo desespumemos durante los primeros minutos, ya que sino puede dar al caldo un gusto algo amargo. En 20 minutos tenemos el caldo listo, lo colamos y reservamos.

En cazuela una bien grande, ponemos un chorrito de aceite, y sofreímos ligeramente los ajos, cuando están empezando a tomar color, añadimos la sepia cortada en trozos no muy grandes, cuando la sepia esté casi lista añadimos la picada de ajo y perejil, y a los fideos cabello de ángel, tenemos que sofreír un buen rato los fideos, hasta que tomen color.

Cuando los fideos ya están dorados, añadimos el caldo hasta cubrir, y esperamos a que éste se consuma, notaremos que la fideuá esta lista cuando los fideos empiezan a ponerse tiesos.

mmmm estaban riquísmos, se pueden acopañar con alli-oli!!

 

Hojaldre de manzana y morcilla

Este fin de semana tengo ganas de cocinar, ayer Eloy nos sorprendió con un fideuá con el que nos chupamos los dedos y hoy, para acompañar el pulpo a la gallega, los restos de fideuá y la ensalada con romescu, hale, un hojaldrito diferente. La receta la encontré por casualidad en el blog de recetas Webos fritos y cual ha sido mi mala suerte cuando, esta mañana, cuando iba a hacer la receta, enciendo el ordenador y no puedo abrir la pagina por un error en su web… Ufff! Por suerte, con imaginación y improvisando un poquito hemos conseguido algo que se le parece, je, je!

Añado que, inventarse una receta con Bruno y Hugo activos y Eloy ocupando la cocina porque tenía que “asustar” al pulpo no ha resultado nada fácil, así que, descritas las condiciones, estoy más que satisfecha del resultado. Ahora bien, queda pendiente repetirlo y mejorarlo.

Ingredientes

  • Una plancha de hojaldre
  • ½ morcilla de Burgos
  • 1 manzana reineta hermosa
  • 2 / 3 huevos
  • 200 ml de nata
  • Un poco de sal
  • Un poco de pimienta

Para caramelizar la manzana

  • Una pizca de mantequilla
  • Un poco de azúcar moreno

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200º
  2. Preparar el hojaldre en un molde, pinchar con un tenedor, ponerle peso encima (garbanzos) y meter en el horno unos 15 minutos y sacar. ¡Cuidado con el horno! Si veis que está a medio hacer un poco antes de este tiempo, sacadla.
  3. En un bol batir los huevos y la nata. Salpimentar al gusto.
  4. Pelar y partir en gajos un poco gordos la manzana. En una sartén antiadherente, poner una pizca de mantequilla y poner la manzana a caramelizar con un poco de azúcar por encima, hasta que tenga un punto medio de hechura. No debe estar muy blanda ya que le queda un rato de horno.
  5. Yo he hecho un pelín la morcilla en rodajas en el microondas, pero quizás no era necesario porque con el horneado que le queda ya es suficiente.
  6. Quitar el peso que le hayamos puesto al hojaldre, y echar la nata y los huevos batidos. Colocar ordenadamente una rodaja de morcilla, una de manzana y así sucesivamente.
  7. Meter otros 15 minutos en el horno, hasta que veamos que los huevos y la nata han cuajado y el hojaldre queda ligeramente dorado.

¡A disfrutar!