Receta de Actimel casero

IMG_2917Somos una casa de extremistas, o no comemos un plato concreto en mucho tiempo o, cuando lo recordamos, abusamos de él hasta el aburrimiento y posterior olvido, así hasta el nuevo encuentro. Lo mismo nos sucede con los ingredientes, la semana pasada mismo celebremos la semana gastronómica del garbanzo, sí, un buen puchero de garbancitos con espinacas “eco” que nos alimentó a los cuatro durante tres largos días y, para cenar, tostadas con hummus, ¡toma garbanzos! Podría citar la semana de las lentejas, es que los pucheros dan mucho de sí, o el puré de calabaza semanal o el hartón de brócoli hervido para cenar o las tortillas francesas,… porque sucede que, nos quedamos sin ideas para cocinar cenas relámpago al son de los gritos hambrientos de los peques. No me quejo, si no me gustara, lógicamente lo intentaría cambiar, es práctico y son platos que nos gustan.

Pues bien, hemos pasado de no tomar ni un sólo yogur en muchos meses, por diferentes motivos hasta que quedaron en el olvido y dejaron de ser necesarios, a abrir la veda y en cuestión de pocos días llenar nuestra nevera de ellos. En concreto de yogures líquidos. Seguro que nuestros intestinos estarán bien poblados.

Dada la necesidad, recuperamos una receta de yogur líquido casero para la que no necesitamos yogurtera, eso sí, la thermomix va de perlas para controlar la temperatura. Esta es:

Ingredientes:

  • 1 Actimel
  • 1l de leche
  • 4 cucharadas de azúcar

Preparación:

  1. Calentar la leche a 90ºC durante 7 minutos (tiempo que tarda en llegar a esa temperatura).
  2. Añadir el Actimel y el azúcar y calentamos 30 segundos a 70ºC
  3. Poner en una botella de cristal y dejamos reposar cubierto por un trapo un mínimo de 12h en un sitio templado.
  4. Guardar en la nevera y consumir fresquito 😉
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Torrijas

Una vez hecho el Pan para torrijas, sólo queda hacer el postre tan típico de estas fechas: las torrijas.

El resultado mejor verlo en las fotos que explicarlo, un postre sencillo, casero y ¡rico, rico!, a mi me pierden especialmente las condimentadas con miel, pero tampoco le hago ascos a las de azúcar…

Torrijas

Ingredientes:

  • Pan para torrijas
  • 1 litro de leche
  • Piel de limón y naranja
  • 2 ramitas de canela
  • 70g de azúcar
  • 2 Huevos
  • Aceite de oliva virgen extra (para freir)

Preparación:

  1. Hervir la leche, el azúcar, la canela y la piel de los cítricos, en un cazo removiendo de vez en cuando durante unos 10 minutos. (como una leche merengada)
  2. Colar la mezcla y ponerla en una bandeja.
  3. Empapar las rebanadas de pan por los dos lados
  4. Pasar las rebanadas de pan por huevo y freír en abundante aceite
  5. Poner sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
  6. Rebozar en azúcar o bien poner miel.
  7. Se recomienda dejarlas reposar 24h antes de comer, si aguantáis 😉

Consejos:

  • Tenia que haber hecho caso a Marta y dejarlas toda la noche sumergidas en la mezcla de leche para que quedaran más jugosas.
  • Hacer el Pan para torrijas, no cuesta nada y mejorará el resultado
  • Si no podéis esperar 24h para consumirlas no pasa nada, ¡están riquísimas igualmente!
  • Las próximas las haremos aún mas sanas, sin frituras, al horno…. atentos al blog para esta nueva variante.

Pan para Torrijas

Estamos en plena Semana Santa y ¿qué postre mas típico para estas fechas que unas torrijas o tortas de Santa Teresa?. No tienen más secreto que una buena materia prima, como todo, así que tendremos que buscar el mejor ingrediente base, el mejor pan, el hecho en casa. Aprovechando que me he quedado toda la tarde con Hugo, lo probaremos. Así que, tras la receta del pan, ¡vendrá la de las torrijas!

PanTorrijas

Es una receta muy fácil, lleva una gran cantidad de levadura por lo que es un pan muy rápido de hacer, yo diria que casi “instantáneo”

Ingredientes:

  • 350g de leche
  • 600g de harina de fuerza
  • 40g de levadura fresca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

  1. Poner la leche en el el vaso de la thermomix y programar 2 min, 37º,vel. 2
  2. Agragar la levadura y 300g de harina y mezclar 15 seg, vel. 6
  3. Incorporar el resto de harina 300g la sal, el azúcar y programar 4 min, vel. espiga
  4. Formar una barra y darle unos cortes marcando así las rebanadas
  5. Cubrir con un trapo y dejar levar 30 min
  6. Precalentar el horno y hornear a 220ºC, calor arriba y abajo durante 30 min

Consejos:

  • Hay que tener cuidado con el tiempo de levado, al llevar tanta levadura puede pasarse de fermentación.
  • Para dar los cortes podéis utilizar un cuchillo de sierra o cuchillo de pan.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla

El pan en sí ya esta muy bueno, pero supongo que sabréis cual es la próxima receta…. Torrijas!!

Bizcocho de yogur “el de los vasitos”

Con este día de amenazantes nubes negras, hemos decidido calentarnos alrededor del horno y perfumar la casa con ese dulce aroma de un bizcocho recién hecho… Hogar, dulce hogar…

La receta no puede ser más conocida, la de los vasitos de yogur. Me trae recuerdos de la infancia, seguro que ha sido el primer bizcocho de muchos de nosotros y sorprendentemente, ¡siempre sale bien! Me resulta muy graciosa la forma de tomar las medidas en vasitos de yogur.
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En nuestro caso, aprovechamos la thermomix para mezclar los ingredientes. También montamos las claras para que resulte con mejor textura pero, evidentemente, no es necesario. Ahí va nuestra receta:

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 3 “yogures” de harina, me gusta más la integral
  • 2 “yogures” de azúcar, en mi caso de azúcar de caña
  • 1 “yogur” de aceite de girasol
  • 1 sobrecito de levadura royal
  • 2 cucharaditas de azúcar avainillado
  • Raspadura de limón

Preparación

  1. Precalentar el horno a 175º-180º, calor arriba y abajo.
  2. Separar las claras de los huevos y montarlas en la th, con la mariposa, 6′, temperatura 37º, velocidad 3,5. Reservarlas en un bol.
  3. Sin lavar el vaso, quitar la mariposa y añadir el resto de los ingredientes.
  4. Remover a vel. 6 hasta que se integren bien todos los ingredientes, ojo! no os olvideis de las yemas, a mi casi se me olvidan. Si quedara una mezcla algo pesada se le puede añadir leche.
  5. Volcar la mezcla sobre las claras y con cuidado, despacito, remover con una lengua con movimientos circulares suaves hasta integrarlo todo.
  6. Engrasar un molde y espolvorear con harina, en nuestro caso hemos usado uno circular de 24 cm de diámetro. Verter la mezcla.
  7. Hornear a 175º-180º, calor arriba y abajo, unos 30′.

Comentarios

  • Como ya he mencionado, no es estrictamente necesario separar las claras de las yemas, también se puede hacer batiendo los huevos en un bol con el azúcar, añadir el yogurt y el aceite mientras se sigue batiendo y, por último, la harina con la levadura. Más fácil imposible.
  • Mucho cuidadín con los bizcochos de claras montadas ya que podría ser que parezcan cocidos y estén altos y al sacarlos del horno se desinflen, menuda decepción. No es aconsejable abrir el horno durante su cocción. En nuestro caso, siempre le pegamos un meneillo antes de sacarlo para ver si baila o no, si ya no, lo pinchamos con un palillo largo y si sale seco es que está listo.

Uff! Casi no queda ni un pedacín para la foto, nos hemos pegado un atracón de bizcocho con chocolate fundido indecente.

Magdalenas “clásicas” de limón, canela y… pepitas de chocolate

Con algo tenía que entretener a mi cocinero en potencia mientras su padre quemaba adrenalina embarrándose hasta las orejas con su burra, ¿no?

Madalenas

Ingredientes para 12-14 magdalenas

  • 210g de harina de trigo o repostería, yo usé harina ecológica de trigo integral
  • 7g – 10g de levadura química
  • Una pizca de canela en polvo
  • Ralladura de limón
  • 3 huevos medianos o 125gr
  • 175g de azúcar, yo puse azúcar moreno
  • 60g de leche
  • 190g de aceite de oliva de sabor suave (Arberquina), también podría ser aceite de girasol
  • una pizca de sal
  • Pepitas de chocolate – opcional

Preparación

  1. Poner en el vaso la harina, levadura, canela, piel de limón y triturar 1′, velocidad progresiva 5-10. Retirar y reservar.
  2. Poner la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos y el azúcar durante 3′, 37º, velocidad 3,5 y una vez terminado el tiempo volver a programar 3′ a velocidad 3,5.
  3. Verter la leche, el aceite y la sal y mezclar 10″ a velocidad 2. Retirar la mariposa.
  4. Incorporar por último la harina con el resto de ingredientes mezclados en el bol y mezclar 15″ a velocidad 2. Introducir en un tupper y dejar reposar mínimo 1 hora en la nevera o hasta el día siguiente.
  5. Importante: antes de hornear el horno ha de estar bien caliente a 250ºC. Retirar la mezcla de la nevera, mezclarla un poco y echar la masa en las cápsulas de las magdalenas. Meter en el horno, bajar la temperatura a 210ºC y hornear 14-16′ Listo!

Fuente: libro de Xavier Barriga “Magdalenas”, visto en Velocidad Cuchara

Buñuelos de calabaza

Buñuelos de cuaresma… sí, pero… ¡de calabaza!
Siguiendo la receta de RoobinFood, este fin de semana hemos hecho buñuelos de calabaza, unos con miel y otros con azúcar y canela, aquí podéis ver el resultado.

Buñuelos Calabaza

Ingredientes:

  • 1 Kg. de calabaza pelada, en pedazos grandes
  • 200 gr de harina
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 30 gr de leche
  • 2 huevos
  • Ralladura de una naranja
  • Aceite de oliva para freír
  • Azúcar
  • Canela molida
  • Miel

 

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180 ºC
  2. Asar la clabaza durante 45 min hasta que este tierna
  3. Pasar la pulpa de la calabaza ya asada por el pasapures
  4. Añadirle a la pulpa la harina, la levadura, la leche, los huevos batidos y la ralladura de naranja.
  5. Mezclar bien hasta formar una pasta
  6. Hacer bolitas y freír en abundante aceite hasta que estén doradas.
  7. Pasarlos por azúcar y canela molida o rociarlos con miel

 

¡Ah! Recomiendo comerlos recién hechos. Un postre muy curioso, muy bueno y lo mejor de todo, saludable, ¡seguro lo repetiremos!

Bollos de cardamomo y canela

Unos deliciosos bollos para acompañar al té o café.

Receta Sueca, de hecho, se pueden encontrar en las tiendas Ikea, eso si, no tienen nada que ver con los caseros… Y otra ventaja, la única “E-xxx” que contienen es la del maestro pastelero, Eloy. (Lo sé, es una broma fácil) 

Ingredientes:

  • 390 g de harina
  • 210 g de leche
  • 75 g de azúcar
  • 75 g
 de mantequilla
  • 9-12 g de levadura fresca (3-4 g de levadura seca de panadería)
  • 4,5 g de sal
  • 1 cucharada de postre de cardamomo molido

Para el relleno (trabajado hasta hacer una crema)

  • 60 g de mantequilla
  • 60 g de azúcar moreno húmedo
  • 40 g de almendra molida
  • 2 ch de postre de canela

Preparación:

  1. Fundir la mantequilla en leche caliente y desliar la levadura.
  2. Incorporar el 75-80% de la harina y revolver durante unos 5′ hasta que coja correa.
  3. Incorporar el resto de la harina y pasar a la mesa para amasarlo hasta que esté liso y brillante.
  4. Dejar fermentar hasta que casi doble el volumen. Estirar con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina y hacer un cuadrado de masa de menos de medio centímetro de grosor.
  5. Untar 2/3 con una fina capa de la crema de relleno. Doblar la masa con una vuelta simple de hojaldre y hacer tiras de masa transversales (por el lado más corto), tendrían que salir unas 12-15, incluso más si la masa es fina. Dejar reposar 10′. Luego se anudan o se forman espirales, trenzas, …
  6. Pincelar con huevo. Y dejar fermentar hasta que doble en volumen.
  7. Hornear a unos 220º durante 12-15 minutos.

Decir que han durado muy poco, creo que éste domingo toca repetirlas ya que están riquísimas.