Receta de Actimel casero

Somos una casa de extremistas, o no comemos un plato concreto en mucho tiempo o, cuando lo recordamos, abusamos de él hasta el aburrimiento y posterior olvido, así hasta el nuevo encuentro. Lo mismo nos sucede con los ingredientes, la semana pasada mismo celebremos la semana gastronómica del garbanzo, sí, un buen puchero de garbancitos con espinacas «eco» que nos alimentó a los cuatro durante tres largos días y, para cenar, tostadas con hummus, ¡toma garbanzos! Podría citar la semana de las lentejas, es que los pucheros dan mucho de sí, o el puré de calabaza semanal o el hartón de brócoli hervido para cenar o las tortillas francesas,… porque sucede que, nos quedamos sin ideas para cocinar cenas relámpago al son de los gritos hambrientos de los peques. No me quejo, si no me gustara, lógicamente lo intentaría cambiar, es práctico y son platos que nos gustan.

Pues bien, hemos pasado de no tomar ni un sólo yogur en muchos meses, por diferentes motivos hasta que quedaron en el olvido y dejaron de ser necesarios, a abrir la veda y en cuestión de pocos días llenar nuestra nevera de ellos. En concreto de yogures líquidos. Seguro que nuestros intestinos estarán bien poblados.

Dada la necesidad, recuperamos una receta de yogur líquido casero para la que no necesitamos yogurtera, eso sí, la thermomix va de perlas para controlar la temperatura. Esta es:

Ingredientes:

• 1 Actimel
• 1l de leche
• 4 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Calentar la leche a 90ºC durante 7 minutos (tiempo que tarda en llegar a esa temperatura).
2. Añadir el Actimel y el azúcar y calentamos 30 segundos a 70ºC
3. Poner en una botella de cristal y dejamos reposar cubierto por un trapo un mínimo de 12h en un sitio templado.
4. Guardar en la nevera y consumir fresquito 😉

Pan para Torrijas

Estamos en plena Semana Santa y ¿qué postre mas típico para estas fechas que unas torrijas o tortas de Santa Teresa?. No tienen más secreto que una buena materia prima, como todo, así que tendremos que buscar el mejor ingrediente base, el mejor pan, el hecho en casa. Aprovechando que me he quedado toda la tarde con Hugo, lo probaremos. Así que, tras la receta del pan, ¡vendrá la de las torrijas!

Es una receta muy fácil, lleva una gran cantidad de levadura por lo que es un pan muy rápido de hacer, yo diria que casi «instantáneo»

Ingredientes:

• 350g de leche
• 600g de harina de fuerza
• 40g de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Poner la leche en el el vaso de la thermomix y programar 2 min, 37º,vel. 2
2. Agragar la levadura y 300g de harina y mezclar 15 seg, vel. 6
3. Incorporar el resto de harina 300g la sal, el azúcar y programar 4 min, vel. espiga
4. Formar una barra y darle unos cortes marcando así las rebanadas
5. Cubrir con un trapo y dejar levar 30 min
6. Precalentar el horno y hornear a 220ºC, calor arriba y abajo durante 30 min

Consejos:

• Hay que tener cuidado con el tiempo de levado, al llevar tanta levadura puede pasarse de fermentación.
• Para dar los cortes podéis utilizar un cuchillo de sierra o cuchillo de pan.
• Dejar enfriar sobre una rejilla

El pan en sí ya esta muy bueno, pero supongo que sabréis cual es la próxima receta…. Torrijas!!

Bizcocho de yogur «el de los vasitos»

Con este día de amenazantes nubes negras, hemos decidido calentarnos alrededor del horno y perfumar la casa con ese dulce aroma de un bizcocho recién hecho… Hogar, dulce hogar…

La receta no puede ser más conocida, la de los vasitos de yogur. Me trae recuerdos de la infancia, seguro que ha sido el primer bizcocho de muchos de nosotros y sorprendentemente, ¡siempre sale bien! Me resulta muy graciosa la forma de tomar las medidas en vasitos de yogur.

En nuestro caso, aprovechamos la thermomix para mezclar los ingredientes. También montamos las claras para que resulte con mejor textura pero, evidentemente, no es necesario. Ahí va nuestra receta:

Ingredientes

• 4 huevos
• 3 «yogures» de harina, me gusta más la integral
• 2 «yogures» de azúcar, en mi caso de azúcar de caña
• 1 «yogur» de aceite de girasol
• 1 sobrecito de levadura royal
• 2 cucharaditas de azúcar avainillado
• Raspadura de limón

Preparación

1. Precalentar el horno a 175º-180º, calor arriba y abajo.
2. Separar las claras de los huevos y montarlas en la th, con la mariposa, 6′, temperatura 37º, velocidad 3,5. Reservarlas en un bol.
3. Sin lavar el vaso, quitar la mariposa y añadir el resto de los ingredientes.
4. Remover a vel. 6 hasta que se integren bien todos los ingredientes, ojo! no os olvideis de las yemas, a mi casi se me olvidan. Si quedara una mezcla algo pesada se le puede añadir leche.
5. Volcar la mezcla sobre las claras y con cuidado, despacito, remover con una lengua con movimientos circulares suaves hasta integrarlo todo.
6. Engrasar un molde y espolvorear con harina, en nuestro caso hemos usado uno circular de 24 cm de diámetro. Verter la mezcla.
7. Hornear a 175º-180º, calor arriba y abajo, unos 30′.

Comentarios

• Como ya he mencionado, no es estrictamente necesario separar las claras de las yemas, también se puede hacer batiendo los huevos en un bol con el azúcar, añadir el yogurt y el aceite mientras se sigue batiendo y, por último, la harina con la levadura. Más fácil imposible.
• Mucho cuidadín con los bizcochos de claras montadas ya que podría ser que parezcan cocidos y estén altos y al sacarlos del horno se desinflen, menuda decepción. No es aconsejable abrir el horno durante su cocción. En nuestro caso, siempre le pegamos un meneillo antes de sacarlo para ver si baila o no, si ya no, lo pinchamos con un palillo largo y si sale seco es que está listo.

Uff! Casi no queda ni un pedacín para la foto, nos hemos pegado un atracón de bizcocho con chocolate fundido indecente.

Galletas de avena ecológicas (Oatcakes)

Andábamos buscando la receta de unas galletas saludables para poder dar a nuestros peques ya que, como siempre encuentran un momento para pedir una o compartirla con un amigo, pues al menos que sean lo menos perjudiciales para ellos, vamos, con poco azúcar pero sin edulcorantes, poca grasa, harina ecológica integral, … Y al fin dimos con ellas, se trata de unas galletas sencillísimas de elaborar, muy ricas, y que cumplen los más altos niveles de exigencia de cualquier mamá preocupada por la alimentación.

Así que, sin más preámbulos, aprovechando que Bruno desde que entró la primavera ha dejado las siestas, ¡a cocinar!

Ingredientes:

• 140 g de copos de avena
• 140 g de copos de avena molidos (thermomix o molinillo de café)
• 280 g de agua hirviendo
• 28 g de mantequilla
• 3 g de sal
• 6 g de semillas de sésamo

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 15 minutos
2. Extender la masa formando un rectángulo de aproximadamente 5mm
3. Cortar la masa con la forma deseada
4. Poner en una bandeja de horno y dejar reposar 1h (para que sequen)
5. Hornear a 180ºC durante 40 minutos  (si vemos que se nos tuestan podemos darles la vuelta a mitad de coción)

Se trata de unas galletas no determinadas, me explico, sirven tanto para acompañar dulce como para salado, no contienen nada de azúcar, simplemente avena, así que van igual de bien con chocolate, mermelada o crema de cacahuete como  con salmón, queso, foia, … lo dejo a vuestra imaginación.

Consejos:

• Se les puede añadir pepitas de chocolate, para merendar están buenísimas.
• Multiplicar los ingredientes x2 o x3, así os ahorrareis hacer de nuevo estas galletas al dia siguiente 😉

Mermelada de fresas

Llego la temporada de las fresas, o mejor dicho fresones, así que, para poder degustarlos durante todo el año, ¿qué mejor que hacer una mermelada?
Mientras Hugo y mamá descansan, Bruno y yo nos hemos puesto manos a la obra.

Ingredientes:

• 1,5 Kg de fresas maduras
• 750 g de azúcar
• 1/2 manzana
• Zumo de 1 limón

Preparación:

1. Lavar y cortar las fresas por la mitad
2. Poner en el vaso de la thermomix las fresas, el azúcar, el zumo de limón y la manzana.
3. Programar 30′, velocidad 2, temperatura 100ºC con el cestillo encima para que pueda evaporar
4. Esterilizar los botes (hirviéndolos durante 10′), rellenarlos con la mermelada y hacer el vacío.

Consejos:

• Si a vuestro hijo les gustan mucho las fresas y no queréis quedaros sin mermelada, mantenedlo bien alejado el bol donde estén.
• También se puede realizar sin thermomix en una olla removiendo de vez en cuando. Y ojito con las quemaduras, ¡eh!

 

Magdalenas «clásicas» de limón, canela y… pepitas de chocolate

Con algo tenía que entretener a mi cocinero en potencia mientras su padre quemaba adrenalina embarrándose hasta las orejas con su burra, ¿no?

Ingredientes para 12-14 magdalenas

• 210g de harina de trigo o repostería, yo usé harina ecológica de trigo integral
• 7g – 10g de levadura química
• Una pizca de canela en polvo
• Ralladura de limón
• 3 huevos medianos o 125gr
• 175g de azúcar, yo puse azúcar moreno
• 60g de leche
• 190g de aceite de oliva de sabor suave (Arberquina), también podría ser aceite de girasol
• una pizca de sal
• Pepitas de chocolate – opcional

Preparación

1. Poner en el vaso la harina, levadura, canela, piel de limón y triturar 1′, velocidad progresiva 5-10. Retirar y reservar.
2. Poner la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos y el azúcar durante 3′, 37º, velocidad 3,5 y una vez terminado el tiempo volver a programar 3′ a velocidad 3,5.
3. Verter la leche, el aceite y la sal y mezclar 10″ a velocidad 2. Retirar la mariposa.
4. Incorporar por último la harina con el resto de ingredientes mezclados en el bol y mezclar 15″ a velocidad 2. Introducir en un tupper y dejar reposar mínimo 1 hora en la nevera o hasta el día siguiente.
5. Importante: antes de hornear el horno ha de estar bien caliente a 250ºC. Retirar la mezcla de la nevera, mezclarla un poco y echar la masa en las cápsulas de las magdalenas. Meter en el horno, bajar la temperatura a 210ºC y hornear 14-16′ Listo!

Fuente: libro de Xavier Barriga “Magdalenas”, visto en Velocidad Cuchara

Mermelada de naranja y zanahoria ecológica

Como de costumbre todos los sábados por la mañana, especialmente los de invierno, vamos a un mercadito al aire libre a comprar fruta y verdura, siempre al mismo puestecito, en el que, además de atendernos amablemente y con una sonrisa de oreja a oreja, conocen nuestros nombres y siempre tienen un detalle regalándole a Bruno una pieza de fruta. Reivindico esta forma de ir a comprar, siempre debería ser así, sin prisas, con confianza y un poco de alegría, que poco cuesta y cómo se agradece!

Me olvidaba de lo más importante, venden producto ecológico, todo un placer comer verdura que, tan sólo hervida y aliñada con un buen aceite y sal resulta deliciosa, asi como, fruta fresca que realmente sabe a fruta. Definitivamente nos hemos aficionado. El único que puso pegas al respecto fué Bruno cuando, en octubre noviembre, le pidió a Mica uva en vez de la mandarina que esta le ofrecía y se llevó una gran decepción cuando le explicó que estaba fuera de temporada y eso no podía ser.

El caso es que este sábado, compramos siete kilos de naranjas para hacer mermelada de naranja y éste ha sido el resultado (desayuno del domingo):

Una mermelada riquísima, nada empalagosa ya que tiene un puntito amargo muy especial, y con sus tropezones de piel de naranja confitada, tendremos que repetirla! Mejor dicho, Eloy y Bruno tendrán que repetirla, que han sido los cocineros. Esta es la receta:

Ingredientes

• 500 gr de naranjas
• 1 zanahoria grande
• 1 limón grande bien pelado y sin pepitas
• 500 gr de azúcar

Preparación

1. Pelar las naranjas y reservar la piel de una de ellas, ¡Ojo! evitar al máximo la parte blanca ya que amarga
2. Poner en el vaso la pulpa de las naranjas, la piel reservada, la zanahoria, el limón pelado y el azúcar. Th 6″, velocidad 4.
3. Triturar la fruta a gusto y programar 20′, temperatura varoma, velocidad 1.

El tiempo de cocinado puede variar en función del zumo que suelten las naranjas.